Borbonera 120N

Notes aromatiques : Cassis, Myrtille, Chocolat Noir

Acidité : Acidité phosphorique + tartrique

Texture/Corps : Crémeuse / Dense

Fin de bouche : Fruitée / Chocolatée

Score SCA: 88.5

Variété : Borbonera
Méthode de séchage : Naturel Anaérobie 120 heures
Récolte : 2022-2023
Altitude : 1650m

Région : Cerro El Aguilar
Pays : El Salvador
Producteur : Rodolfo Ruffatti Batlle                   

Ce café nous vient de la ferme El Salvador, dirigée par Rodolfo Batlle. Une des particularités de sa ferme au Salvador est la présence d'une belle diversité de variétés de café : de nouveaux lots de café sont plantés chaque année et les plus anciennes variétés sont conservées.

La ferme possède de très vieux arbres de Bourbon plantés il y a plus de cinquante ans. Alors que la plupart des vieux bourbons ont été remplacés par des variétés plus modernes, la variété bourbon est toujours en plein essor. Rodolfo a donc décidé de conserver le dernier lot de ces arbres et l'a nommé Borbonera.

Les cerises ont été récoltées mûres et bien triées avant d'être macérées pendant 120 heures dans des conditions à faible oxygène (processus : anaérobie). Elles ont ensuite été séchées sur des lits africains.

On obtient une tasse très fruitée avec des notes épicées accompagné d'une belle acidité tartrique et de notes chocolatées en fin de bouche.