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En tasse
L'identité
L'origine
Notes aromatiques: Florale, Pêche, Cerise
Texture : Dense
Fin de bouche: Fruitée
Acidité : Malique
Variété: Geisha
Méthode de séchage: Lavée Ananérobie
Région: Intag Valley
Pays: Pérou
Producteur : Gilber Vilchez
Plantation : Finca La Fortaleza
À propos de Gilber Vilchez
De retour dans son village d'Acconcharcas en 2020, Gilber Vilchez a retrouvé ses racines grâce au café de spécialité. Avec le soutien de son frère Oscar, il développe aujourd'hui La Fortaleza, une ferme perchée à 2 205 m d'altitude, où il cultive des variétés d'exception dans le respect de la tradition andine de l'Ayni, fondée sur l'entraide communautaire.
Ce lot est issu d'une récolte sélective, suivie de 72 heures de repos en cerise, puis de 36 heures de fermentation anaérobie en sacs GrainPro. Après un lavage, le café sèche lentement pendant 15 à 20 jours avant une période de repos de plusieurs semaines, essentielle pour révéler toute sa complexité.
Le résultat est une tasse d'une grande finesse, reflétant le soin apporté à chaque étape du processus et l'ambition de Gilber de faire rayonner son café bien au-delà des montagnes péruviennes.