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En tasse
L'identité
L'origine
Notes aromatiques: Mangue, Ananas, Romarin
Texture : Soyeuse
Fin de bouche: Fruitée
Acidité : Lactique
Variété: Ombligon
Méthode de séchage: Advanced Washed
Région: Huila
Pays: Colombie
Producteur : SergioGomez
Plantation : Finca Anaya
Cultivé à 1 600 mètres d’altitude par Sergio Aranda Gómez, ce café est issu de la Finca Anaya, une exploitation familiale de 4,5 hectares nichée au cœur d’un environnement préservé, entouré d’arbres indigènes et de bambous guadua.
Les cerises de café suivent un procédé de fermentation en plusieurs étapes. Après une première fermentation en cerises entières, le café bénéficie d’une seconde fermentation en parchemin. Des levures soigneusement sélectionnées ainsi qu’un liquide à base de fruits sont ensuite incorporés pour une dernière fermentation en immersion, menée avec précision et rigoureusement contrôlée à chaque étape.
En tasse, ce café offre une expression vive et éclatante, marquée par des notes de fruits tropicaux, une douceur de fruits mûrs et une acidité juteuse. Sa finale, nette et délicatement aromatique, révèle toute la complexité du travail de fermentation.
Une interprétation contemporaine et raffinée des fermentations colombiennes.