Adorsi

Variété: Heirloom
Méthode de séchage: Naturel Anaérobie
Récolté: 2025

Région: Guji
Pays: Éthipie
Producteur: Testi Coffee

Adorsi est une station de lavage privée située à Aricha, dans la région de Yirgacheffe, en Ethiopie. Elle appartient à Testi Coffee, entreprise familiale fondée par Mr Faysel A. Yonis.

Établie en 2001 et intégrée aux opérations de Testi depuis 2018, la station emploie 50 permanents et 400 saisonniers, et traite chaque saison plusieurs conteneurs de cafés lavés, naturels et spéciaux.

Pendant la récolte, environ 800 petits producteurs livrent quotidiennement leurs cerises depuis dix kebeles voisins. (Kebele désigne un village ou une petite communauté administrative en Ethiopie.) Les cerises sont cultivées sur de petites parcelles om-bragées, situées à haute altitude (1900-2000 m), favorisant une maturation lente et produisant des grains denses et de qualité.

Pour la fermentation, les cerises sont d'abord triées par flotta-tion afin d'éliminer les fruits défectueux. Elles fermentent ensuite 9 jours dans des fûts hermétiques à température contrôlée

(15-18°C) jusqu'à atteindre un pH de 3,8. Après fermentation, les cerises sont séchées au soleil, puis sous ombrage, jusqu'à 12% d'humidité, garantissant un café de grande qualité.