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En tasse
L'identité
L'origine
Notes aromatiques: Fraise, Banane, Nectarine
Acidité: Acidité citrique
Texture / Corps : Crémeuse / Dense
Fin de bouche: Fruitée
Variété: Bourbon Sidra
Méthode de séchage: Naturel Anaérobie Mosto
Récolté: 2024
Région: Tolima
Pays: Colombie
Producteur: El Vergel
Lors de notre dernière visite à Finca El Vergel en Colombie, nous avons choisi ce café exceptionnel issu de la variété Sidra - un hybride entre Typica et Ethiopian - bien connu pour ses arômes floraux et fruités.
Ce Magnum Sidra a subi un processus innovant de fermentation anaérobie de 72 heures dans des cuves, avec l’ajout de lixiviats. Les lixiviats sont des liquides générés lors de la fermentation, contenant des micro-organismes qui contribuent à améliorer les saveurs et la complexité du café.
Après fermentation, les cerises ont été séchées mécaniquement pendant 2 à 4 jours, puis exposées au soleil pendant 18 jours. Elles ont ensuite été stabilisées pendant 30 jours dans des sacs GrainPro.
Ce café présente un profil aromatique complexe avec des notes de pomme, banane, fraise, d'acidité citronnée et de subtiles nuances florales.
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