Mandela XO

Variété: Mandela
Méthode de séchage: Naturel XO
Récolté: 2024

Région: Valle del Cauca
Pays: Colombie
Producteur: C.G.L.E

Ce café nous vient de la Finca La Esperanza située dans la région de la Valle del Cauca au sud-ouest de la Colombie et renommée depuis de nombreuses années pour ses lots de compétition.

Le Mandela XO est issu de la variété hybride Mandela, une variété de café unique résultant du croisement entre des plantes de Caturra et de Típica, développée pour offrir une meilleure résistance aux maladies tout en conservant des caractéristiques gustatives exceptionnelles.

Les cerises de café les plus mûres ont été soigneusement sélectionnées à la main, puis immergées pour éliminer les grains immatures. Après avoir mesuré les sucres naturels des cerises, elles ont été fermentées dans des sacs grainpro pendant 70 heures, avec une rotation douce toutes les 5 heures pour permettre à chaque cerise de s'imprégner de sa propre essence fruité, améliorant ainsi l'acidité naturelle et les notes fruitées.
Les cerises ont ensuite été séchées mécaniquement pendant 3 jours à une température contrôlée de 38-40°C, avant de compléter leur séchage naturel sur des lits surélevés pendant 12-15 jours. Enfin, elles ont été stockées dans des conditions climatisées à 18-19°C pour préserver leur qualité.

Ce café se distingue par un arôme floral léger, avec des saveurs d'ananas caramélisé et de raisins mûrs. En bouche, il présente une acidité vive et rafraîchissante, un corps crémeux, et un léger côté liquoreux en fin de dégustation.