Ce site Web utilise des cookies En cliquant sur Accepter, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site.
Basculer la navigation
En tasse
L'identité
L'origine
Notes aromatiques: Chocolat blanc, Bonbon Arlequin, Mangue
Texture : Juteuse
Fin de bouche: Fruitée
Acidité : Citrique et lactique
Variété: Aji Bourbon
Méthode de séchage: Naturel / Choc thermique
Récolté: 2025
Région: Valle del Cauca
Pays: Colombie
Plantation : Finca Zarza
Ce café provient de la ferme Zarza, située dans la région de Bruselas, Huila, en Colombie, entre 1 750 et 1 800 mètres d'altitude. L'ombrage naturel et le terroir volcanique contribuent à l'expression aromatique de ce Bourbon Ají, une
variété rare et recherchée.
Les cerises sont récoltées sélectivement à pleine maturité, puis laissées 24 heures en
pré-fermentation pour activer les premières réactions microbiennes. Elles sont ensuite placées 60 heures en fermentation anaérobie, ce qui développe profondeur et complexité. Une seconde fermentation de 60 heures dans des sacs scellés permet d'intensifier les arômes fruités et floraux.
Un choc thermique est appliqué pour stabiliser les composés aromatiques et fixer les arômes les plus volatils. Le séchage au soleil sur lits de marquesinas durant 12 à 15 jours assure une déshydratation lente et homogène, préservant une douceur miellée.
Après séchage, le café repose sous conditions contrôlées pour intégrer les saveurs et garantir la stabilité de la tasse.
Vous apprécierez également
