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Recette
L'identité
L'origine
Le terme Cascara vient de l’espagnol et signifie peau, écorce, coque. La Cascara désigne l’enveloppe qui enrobe les grains de café. Une fois le grain de café extrait, la pulpe de la cerise de café est séchée au soleil pour obtenir un fruit sec entièrement comestible et que l’on peut infuser.
Consommée depuis le 8ème siècle dans la péninsule arabique, la Cascara possède des vertus anti-oxydantes et énergisantes. Elle se consomme en infusion chaude ou glacée et ravira autant les amateurs de thé que de café.
Pour un résultat optimal, nous vous conseillons de réaliser l’infusion dans une cafetière à piston ou une théière. Pour une infusion chaude, laissez infuser 14 grammes de Cascara dans 300mL d’eau chaude (92°C) pendant 5 minutes.
Variété: Caturra
Récolte : 2021-2022
Altitude : 1400-2000m
Région : Santa Clara, Recimiento, Chiriqui
Pays: Panama
Producteur: Famille Hartmannn
Notes aromatiques : Citron, Tamarin, Figue
Texture/Corps : Soyeuse/ Légèrement dense
Fin de bouche : Légèrement épicée
La famille Hartmann est considérée comme pionnière dans la production de café de spécialité au Panama. Son histoire commence avec Alois Strasil Hartmann, né en 1891 dans la région de Moravie de l'empire Austro-Hongrois, qui érigea les fondations de la Finca Hartmann avec son fils en 1940.
Leur Finca est située sur les coteaux volcaniques de Santa Clara au Nord du Panama et est constituée d'une multitude de petites fermes et lots de plantations de cafés. Toutes les parcelles sont situés entre 1300 et 2000 mètres d'altitude et entourées par une réserve naturelle de plus de 100 hectares. Les Hartmann travaillent en agroforesterie, ils prennent soin des autres plantes et arbres de la forêt pour préserver au maximum le cycle naturel de la terre. De cette façon, ils maintiennent une qualité de production de café au moins égale dans le temps.
Aujourd'hui la Finca Hartmann est toujours une entreprise familiale où chaque membre est impliqué avec passion. Management, vie de la ferme, culture, production, contrôle qualité, marketing, tout est fait sur place par les Hartmann.
Les employés chargés de la récolte du café et les acheteurs reviennent chaque année, car tous partagent le même amour et la même vision que la famille Hartmann : travailler en harmonie avec la nature, travailler la terre sans la détruire et proposer des arabicas d'exception.
Ici, dégustez la Cascara de leur Caturra : pour nous elle est absolument parfaite !
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