Virtuoso

Variété: Typica
Méthode de séchage: Washed Anaerobic

Région: Huila
Pays: Colombie
Producteur : Oscar Hernandez
Plantation : Finca Nogales

Au cœur des montagnes du Huila, dans la région de Bruselas, près de Pitalito, en Colombie, Finca Los Nogales cultive une vision moderne du café de spécialité, où le savoir-faire familial rencontre la recherche scientifique. Située entre 1 750 et 1 950 mètres d’altitude, la ferme bénéficie d’un environnement propice à la culture de cafés complexes et expressifs. Dans cette région emblématique du café colombien, la richesse des microclimats et la diversité des variétés offrent un terrain idéal pour explorer de nouvelles expressions aromatiques.

L’histoire de Los Nogales s’inscrit dans plusieurs générations de producteurs. Aujourd’hui, Oscar Hernández poursuit cet héritage familial en développant une approche fondée sur la qualité, la durabilité et l’innovation. Aux côtés d’Aníbal Díaz, responsable du contrôle qualité et de l’évaluation sensorielle, l’équipe explore de nouvelles méthodes de fermentation afin de révéler le potentiel de chaque lot. La ferme dispose de ses propres infrastructures de transformation, de laboratoires et d’espaces de séchage contrôlé, lui permettant de suivre chaque étape, de la cerise fraîche au grain final.

Le café Virtuoso illustre parfaitement cette recherche d’excellence. Élaboré à partir d’une fermentation expérimentale, il associe notamment l’utilisation de levures sélectionnées à un procédé de choc thermique, qui consiste à soumettre le café à des variations rapides de température. Cette approche permet de maîtriser le développement aromatique et de faire émerger une expression particulièrement complexe du grain. La variété Typica est associée à plusieurs lots commercialisés sous le nom Virtuoso, même si les variétés et les protocoles peuvent varier selon les références.

En tasse, Virtuoso dévoile un profil intense et généreux, où les notes de cerise et de fruits rouges évoluent vers des arômes de mangue, de pêche et de raisin mûr. Une acidité vive vient équilibrer une sucrosité remarquable, avant de laisser place à une finale gourmande évoquant la ganache au chocolat. L’ensemble compose une tasse à la fois fruitée, profonde et élégante, où chaque gorgée révèle une nouvelle facette aromatique.

Plus qu’un simple café, Virtuoso incarne la rencontre entre héritage agricole et innovation, illustrant la capacité de la Colombie à repousser les limites du café de spécialité tout en préservant l’identité de son terroir.