Las Lajas

Notes aromatiques : Cerise noire, Papaye, Cidre

 Acidité : Malique

Texture/Corps : Crémeuse / Dense

Fin de bouche : Vineux

Variété : Milenio (H10)
Méthode de séchage : Perla Negra Natural
Récolte : 2024 - 2025

Région : Alajuela
Producteur : Famille Chacón
Pays : Costa Rica

Au cœur des montagnes de la vallée centrale du Costa Rica, la ferme Las Lajas est dirigée par Francisca et Oscar Chacón, producteurs visionnaires reconnus pour leur approche biologique et leurs méthodes de fermentation naturelles et honey.

Héritiers d’une longue tradition caféière, ils ont transformé leur finca familiale en une référence mondiale du café de spécialité. Depuis 2006, ils expérimentent des procédés innovants qui donnent naissance à des cafés d’une complexité aromatique remarquable, souvent fruités, floraux et d’une grande douceur.

Parmi leurs méthodes distinctives, on retrouve le processus Perla Negra. Dans ce procédé, seules les cerises de café les plus mûres et de meilleure qualité sont rigoureusement sélectionnées. Après un dépulpage partiel — qui conserve une bonne partie du mucilage (la pulpe sucrée du fruit) — les grains sont séchés lentement sur des lits surélevés, dans des conditions soigneusement contrôlées. Le mucilage, riche en sucres, favorise le développement de saveurs sucrées, fruitées et complexes. Le nom Perla Negra (« Perle Noire ») évoque la teinte sombre que prennent les grains pendant le séchage. Ce procédé donne naissance à un café riche, corsé et d’une profondeur aromatique unique.